Инструкция для самостоятельного строительства
Проект винного погреба Стройку низкого и высокого винного погреба высокого выполняют по одинаковой пошаговой схеме.
- Выкапывают котлован необходимой глубины – от 1,5 до 2,5 м и достаточной ширины и длины.
- Под фундамент для стен роют углубления по периметру еще на 50 см. На дно ям засыпают песок и щебенку. Утрамбовывают и заливают цементным раствором.
- Гидроизолируют фундамент рубероидом или полиэтиленовой мембраной.
- Сооружают стены. Используется любой походящий материал: шлакоблок, глиняный кирпич.
- Пол рекомендуется залить бетоном. Исключение составляет только местность с твердыми скалистыми грунтами.
- Потолок можно сделать, используя железобетонные плиты для перекрытия. Это довольно дорого. Для небольшого погреба порой достаточно монолитной плиты. Для нее ставят мощные лаги, сооружают опалубку и заливают бетоном.
- Устанавливают дверную коробку и дверь. Последняя должна быть хорошо теплоизолирована.
Оборудуют погреб полками, винными шкафами, подставками. Если мебели много, лучше сделать чертеж.
Инструкция для самостоятельного строительства
Проект винного погреба
Стройку низкого и высокого винного погреба высокого выполняют по одинаковой пошаговой схеме.
- Выкапывают котлован необходимой глубины – от 1,5 до 2,5 м и достаточной ширины и длины.
- Под фундамент для стен роют углубления по периметру еще на 50 см. На дно ям засыпают песок и щебенку. Утрамбовывают и заливают цементным раствором.
- Гидроизолируют фундамент рубероидом или полиэтиленовой мембраной.
- Сооружают стены. Используется любой походящий материал: шлакоблок, глиняный кирпич.
- Пол рекомендуется залить бетоном. Исключение составляет только местность с твердыми скалистыми грунтами.
- Потолок можно сделать, используя железобетонные плиты для перекрытия. Это довольно дорого. Для небольшого погреба порой достаточно монолитной плиты. Для нее ставят мощные лаги, сооружают опалубку и заливают бетоном.
- Устанавливают дверную коробку и дверь. Последняя должна быть хорошо теплоизолирована.
Оборудуют погреб полками, винными шкафами, подставками. Если мебели много, лучше сделать чертеж.
Материалы для отделки домашнего винного погреба
В выбранном месте проводится отделка стен, пола, потолка. Самые подходящие отделочные материалы – камень, кирпич, стекло (прозрачное или тонированное), керамика, нержавеющая сталь, кованое железо и дерево благородных пород.
Каменная кладка стен, «состаренная» плитка напольного покрытия, деревянные перекрытия потолка создают атмосферу старинной восточной роскоши
Стены хранилища для вин декорированы нешлифованными каменными плитами, что создаёт впечатление присутствия в гроте или пещере
Контрастное сочетание шлифованного камня в напольном покрытии и зоне размещения вин с отделкой стены в виде крупной «необработанной» каменной кладки не только декоративно, но и функционально – здесь сохраняется прохлада даже в самый жаркий день
Камень, дерево и стекло – основные материалы. использованные в отделке пространства для хранения вин с выходом в гостиную
«Грубая» штукатурка, окрашенная в светлый оттенок сухой земли, лепной декор, визуализируют образ старинного складского помещения
Гладко отштукатуренные белые стены зрительно расширяют небольшое помещения винного подвала и служат идеальным фоном для лестницы и стеллажей из тёмной древесины
Кирпичная кладка, арочные перекрытия, напольное покрытие в виде крупных каменных плит – способы отделки домашнего винного погреба в средневековом стиле
Деревянная отделка стен и потолка в винном хранилище в стиле рустик вызывает ощущение приближенности к природе, чувства покоя и расслабленности
Винный погреб в частном доме
Информацию о составе вина можно найти на этикете. В соответствии с этой информацией подбирают правильные условия хранения.
Температура
Вино – напиток нестабильный. Некоторое количество микроорганизмов продолжают существовать в нем. Вкус изменяет как переохлаждение, так и повышение температуры. В первом случае бактерии «замирают» и могут погибнуть. При этом вино не только перестанет зреть, но и изменит свой состав.
При повышении температуры микроорганизмы становятся слишком активными. В винах с большим количеством сахара начинается брожение. Вкус при этом меняется, а при постоянном повышении температуры вино может превратиться в уксус.
Минимальная температура, при которой хранят бутылки – +15 С. Чем слаще вино, тем ниже должна быть температура хранения. Требование не абсолютное и зависит от сорта.
Влажность
Для поддержания стабильной температуры и влажности устанавливают кондиционеры Рекомендуемая влажность составляет 60–70%. На само вино она не воздействует, но изменяет условия хранения. Так, при избыточной влаге активно размножается плесень. Ее споры могут попасть через пробку или печать и испортить напиток.
Винный погреб рекомендуют оборудовать кондиционерами, чтобы поддерживать стабильную температуру и влажность.
Освещение
Бутылки нужно беречь от ультрафиолета. Излучение провоцирует слишком активное брожение, что приводит к порче продукта. В подвале отсутствие ультрафиолета гарантируется.
Электрическое освещение на состояние напитка не влияет. Однако не стоит размещать лампы рядом с полками: нагрев бутылок тоже не приведет ни к чему хорошему.
Посторонние ароматы и вибрации
Одно из правил – не хранить в винном погребе другие продукты – связано с опасностью изменения запаха. Винная пробка в какой-то степени пропускает углекислый газ, чтобы обеспечить жизнедеятельность микроорганизмов. При этом чужеродный запах может проникнуть внутрь бутылки и смешаться с истинным ароматом напитка. Истинному ценителю это испортит все удовольствие от дегустации.
Стеллажи для вина
Основным интерьерным наполнением винного погреба служат различные стеллажи и полки для хранения бутылок с вином. Их можно заказать или изготовить своими руками.
Формы стеллажей и полок
- Прямые полки.
- Ромбовидные полки.
- Индивидуальные подставочки под каждую бутылку.
- Наклонные и прямые плоскости.
Хранение может быть индивидуальным, то есть каждой бутылке отдельная ячейка или подставка. Может быть групповым, к примеру, если в одну большую ромбовидную ячейку складываются вина по определенному признаку:
- Год урожая.
- Страна производства.
- Сорт винограда и прочее.
Изготавливать мебель для хранения вина следует из натуральных материалов. Чаще всего для этого используют обработанную древесину. Идеальными будут следующие породы дерева:
- Клен.
- Дуб.
- Ясень.
- Лиственница.
Эти породы устойчивы к процессам гниения, не имеют сильно выраженного запаха, поглощают излишнюю влагу и износостойки.
Подойдет и камень, однако такие стеллажи будут стоить дорого.
Внутри хранилища для вина помимо полок для горизонтального хранения бутылок, нужно предусмотреть и для вертикальной постановки. По словам опытных сомелье, за семь дней до открытия бутылки с любимым напитком, ее необходимо переместить в вертикальное положение. Стоя на горизонтальной поверхности, вино внутри бутылки выделяет осадок и становится еще более вкусным.
Не лишними внутри погреба будет и некоторое количество шкафчиков. Они могут использоваться для хранения разнообразной утвари, посуды, инвентаря для уборки и вашей винной картотеки. Расположить такие шкафчики лучше по периметру помещения, чтобы освободить центральную часть. В центре помещения можно расположить стеллажи для вина, либо поместить другую мебель. Например, стол со стульями, либо барную стойку.
Инструкция для самостоятельного строительства
Проект винного погреба Стройку низкого и высокого винного погреба высокого выполняют по одинаковой пошаговой схеме.
- Выкапывают котлован необходимой глубины – от 1,5 до 2,5 м и достаточной ширины и длины.
- Под фундамент для стен роют углубления по периметру еще на 50 см. На дно ям засыпают песок и щебенку. Утрамбовывают и заливают цементным раствором.
- Гидроизолируют фундамент рубероидом или полиэтиленовой мембраной.
- Сооружают стены. Используется любой походящий материал: шлакоблок, глиняный кирпич.
- Пол рекомендуется залить бетоном. Исключение составляет только местность с твердыми скалистыми грунтами.
- Потолок можно сделать, используя железобетонные плиты для перекрытия. Это довольно дорого. Для небольшого погреба порой достаточно монолитной плиты. Для нее ставят мощные лаги, сооружают опалубку и заливают бетоном.
- Устанавливают дверную коробку и дверь. Последняя должна быть хорошо теплоизолирована.
Оборудуют погреб полками, винными шкафами, подставками. Если мебели много, лучше сделать чертеж.
Уровень влажности
Сегодня есть специальные приборы, которые будут показывать микроклимат в хранилище. Но он не должен быть выше восьмидесяти процентов и ниже пятидесяти. Все вина закрывают деревянными пробками — так вкус напитка остается приятным. Но при низкой влажности они деформируются, и происходит порча всего содержимого бутылки. Помимо этого, не стоит забывать, что подвальное помещение всегда наполнено грибками и плесенью. Они могут также проникать в емкости при неплотном закрытии. Разумеется, такой напиток уже не будет пригоден к использованию.
Чтобы создать оптимальные условия, не обойтись без дополнительного оборудования. Увлажнители воздуха, а также сплит-система помогают внести свои коррективы. Не стоит забывать, что могут быть расположены в винном погребе бочки, а они сделаны из дерева. В любом случае показатель влажности воздуха придется так же контролировать, как и температуру.
Виды погребов
В погребе оборудуют стеллажи и полки для хранения бутылок Различают 2 типа погребов: низкий и высокий. Разница состоит в удобстве и стоимости.
- Для низкого погреба выкапывают котлован глубиной не более 1,5 м. Даже высота, соответствующая среднему человеческому росту, считается слишком большой. Обустраивать низкий погреб проще, поскольку он обычно размещается выше уровня грунтовых вод и не требует сложной дополнительной гидроизоляции. Однако перемещаться в таком подвале можно только сильно наклоняясь.
- Высокий погреб так называют благодаря высоте потолка – выше 2 м. Здесь передвигаются свободно, выпрямившись во весь рост. Однако такая конструкция заметно тяжелее, чем низкая, поэтому, например, фундамент здесь на 20 см глубже.
Оборудуются хранилища одинаково: здесь нужны стеллажи и наклонные полки под бутылки, подставки под крупные сосуды.
Изоляция, вентиляция
Тепло- и пароизоляция потребуется везде кроме дверей, то есть для пола, стен, потолка. Перед началом работ все эти поверхности и швы между ними обрабатываются антисептиком.
Надежную теплоизоляцию обеспечивает обшивка из пористых материалов толщиной от четырех до десяти сантиметров, устойчивых к влаге, не источающих никаких ароматов.
Система контроля климата делает обязательной пароизоляцию. Это панели толщиной полсантиметра, которыми покрывают потолок и стены. Лучше монтировать их извне; если это невозможно, допускается установка внутри.
Чтобы воздух не застаивался, в помещении всегда выполняется качественная вентиляция. Оптимальный эффект дает установка системы, функционирующей по принципу «приток-вытяжка». При этом воздух должен циркулировать по всему пространству, а не вдуваться потоком на стеллажи с бутылками.
Винный погреб с LED-подсветкой
Винный погреб с мебелью
Температура и влажность в винном погребе
В погребе должна быть соответствующая температура. Есть специальная карта, которая позволяет разобраться в том, какой сорт нужно хранить в каких условиях.
В целом, норма по температуре составляет 13-14 градусов. Если она опускается до 10 и ниже, вино будет плохо доходить, а если температура окажется больше 17 градусов, оно постепенно испортится.
Чтобы температура не колебалась в винном погребе (колебания приведут к деформации пробки – как результат, воздух попадет в бутылку и вино испортится), нужно оборудовать его подальше от кухни, бани, гаража.
Еще на качество вина плохо влияет вибрация, поэтому вблизи дороги тоже лучше место не искать.
Разбираться в том, как построить погреб на даче, нужно с расчетом отопительных устройств, которые смогут помочь регулировать температуру.
Сегодня можно найти устройства, позволяющие адаптировать работу прибора под температуру в помещении. Поэтому в погреб потребуется провести электроэнергию.
К тому же, для обеспечения освещения это тоже нужно.
В винном погребе важно поддерживать необходимый показатель влажности
Как правило, нормой считается 60-70%. Может быть и меньше, и больше, но при слишком низкой влажности пробка будет уменьшаться, а это неизбежно ведет к порче напитка.
Высокий уровень влажности позволит развиваться на стенах погреба микроорганизмам, плесени или грибка. Для поддержания влажности в нужном диапазоне пригодится специальное техническое оснащение – сплит-система.
Изоляция винного погреба
Изолировать погреб нужно от света и температуры. В случае со светоизоляцией качество материала играет огромную роль, а вот толщина его – это второстепенное.
Статья по теме: Ремонт ванной комнаты: фото примеры ремонта
Изолируются погреба по-разному, в зависимости от выбранных материалов. Обычно они садятся на клей.
Двери не обрабатываются, поэтому требуется выбор модели с магнитным уплотнителем.
Что касается теплоизоляции, то тут обшивать стены и потолок нужно материалом толщиной не меньше 4 сантиметра
Важно понимать, что выбранный материал должен соответствовать таким показателям:
- хорошая стойкость к влаге (не деформируется в условиях повышенной влажности);
- отсутствие неприятного запаха, иначе напиток будет тоже иметь сторонние нотки запаха;
- инертность.
Для тех, кто не знает о правильной установке теплоизоляционных материалов, которыми могут для погреба служить разные виды современных строительных товаров, будет полезным строительный форум.
В любом случае, крепить изоляцию нужно не просто к поверхности, а с предварительной пропиткой толщины стен антисептиком. Изоляция потребуется везде, не считая дверей (пол, все стены, потолок).
Оборудование для винного погреба
Обычно в винном погребе устанавливают стеллажи и полки своими руками.
Кто может себе позволить, то конечно заказывает оборудование в профессионалов. Ну, а те у кого «золотые руки» делают все сами.
Полки могут быть разнообразными, обычно они имею ромбовидную форму, а стеллажи можно сделать в виде прямых и наклонных плоскостей с ячейками.
В винном погребе должны быть не только горизонтальные полки, но и полки, на которые можно поставить вино вертикально.
Правильно за неделю перед употреблением ставить бутылки с вином в вертикальное положение, чтобы опустить осадок.
Также произведите сборку шкафчиков, в которых будет находиться картотека всех ваших вин, бокалов и различных средств для уборки.
Расставлять полки и стеллажи следует по всему периметру винного погреба. По центру обычно делают стол и стулья или же барную стойку.
Уделите внимание материалу, из которого будете изготавливать мебель. Вино довольно капризное
Оно требует натуральности, поэтому обработанная древесина наилучший вариант.
Статья по теме: Особенности использования и технические характеристики оргалита
Если у вас есть возможность, то можно сделать стеллажи из камня. Стоит это будет не малых денег, но красота неописуемая.
Используйте дерева клена, дуба, или ясеня. Они устойчивы к загниванию, не имеют особого аромата, хорошо поглощают влагу и довольно прочные.
Полезные советы
Бутылки с вином должны быть расположены в горизонтальном положении. Если в винном погребе хранятся игристые вина, они должны находиться в горизонтальном положении на нижних стеллажах, остальные вина хранят со слегка приподнятым горлышком.
В случае вин, закрытых пластиковыми колпачками, крепленых вин и других крепких спиртных напитков, то хранить их можно в вертикальном положении.
Современный рынок предлагает также модели электрических винных погребов. Классические модели оснащены компрессором, который работает точно так же, как холодильник, но при высокой температуре (до 15 ° C). Многие электрические винные погреба дают возможность выбрать оптимальную температуру для каждого отсека, чтобы поддерживать вина при идеальной температуре (холоднее для игристых и белых вин и мягче для красных).
Нюансы зонирования погребного пространства
Помещение делится на две зоны: хранилище и секцию дегустации Высокий погребок можно разделить на 2 функциональные зоны. План включает собственно хранилище и сектор дегустации.
- Элементы хранилища – это винные шкафы, полки и стеллажи. Устанавливают их вдоль стен. При этом учитывают, как изменяется температура рядом с кондиционером или осветительными приборами.
- Зону дегустации формируют в центре либо ближе ко входу. В зависимости от размеров подвала она может включать столик и пару стульев. Может состоять из пары диванов, длинного стола, сервировочной тумбы, кресел.
Винный погреб – в первую очередь функциональное помещение. Его обустройство требует времени и затрат. Важнее обеспечить правильные условия хранения вин, чем организовать отдельную комнату для распития спиртных напитков.
Особые условия оформления хранилища
Вино – очень прихотливый напиток. Неправильные условия хранения могут испортить его неповторимый вкус или и вовсе привести к порче. Ввиду этого, еще на этапе планирования хранилища необходимо учесть ряд аспектов.
Температура. Слишком высокая, слишком низкая температура, а также ее резкие перепады губительным образом сказываются на качественных характеристиках напитка. Колебания приводят к потере эластичности пробки, в результате чего в бутылку попадает кислород и происходят необратимые изменения (брожение, прокисание). Дабы этого избежать, в погребе следует постоянно поддерживать один и тот же режим.
Оптимальная температура для вина – +10-12 градусов С. Не рекомендуется обустраивать хранилище рядом с котельной, а в самом помещении размещать отопительные приборы.
Влажность
При разработке интерьера винного погреба важно учитывать показатели влажности. Они не должны превышать 60%-75%, иначе в комнате может зародиться плесень. Пониженная влажность также губительна для хмельного напитка, поскольку сухой воздух приводит к высыханию пробки и окислению содержимого бутылки
Пониженная влажность также губительна для хмельного напитка, поскольку сухой воздух приводит к высыханию пробки и окислению содержимого бутылки.
Для поддержания оптимального уровня влажности не подходят традиционные кондиционеры; для погреба необходимо приобрести специальное оборудование – сплит-системы либо централизованные системы кондиционирования (см. фото ниже).
Вентиляция. Вентиляционная система очень важна для винного погреба. Она предупреждает застаивание запахов в комнате и их проникновение в емкости, что защищает содержимое от посторонних привкусов. При монтаже приточно-вытяжной конструкции необходимо обеспечить равномерное распределение воздуха по всему помещению.
Освещение. Вино не любит прямых солнечных лучей и яркого света. Посему в подвале следует организовать систему искусственного освещения с регулировками яркости. Вместо ламп накаливания лучше использовать галогеновые, светодиодные или люминесцентные модели; они не нагревают воздух, в отличие от традиционных ламп.
Условия хранения
Неслучайно столетиями вина хранили в подвальных помещениях: было замечено, что напиток не терпит солнца, но благосклонно относится к прохладе. Ценителям вина известно, что правильное его хранение – ключ к сохранению качества, и в помещении должен поддерживаться особый температурный и влажностный режим. Оптимальными принято считать следующие условия:
- Колебания влажности: в пределах 70-75%, причем 70% – предельное значение. Влажность важна для сохранности винных пробок; если она уменьшится, пробки начнут пересыхать и деформироваться, в бутылки попадет воздух, и вкус содержимого ухудшится.
- Температура воздуха в помещении не должна превышать +12°C. Однако для разных вин существуют более узкие оптимальные режимы хранения. Так, для красного вина необходимо +12-18°C, для белого – +6-12°C. Игристому напитку достаточно +2-6°C.
- Чтобы обеспечить температуру оптимального хранения, бутылки размещают на разных уровнях полок. Емкости с красным вином хранят на самом верху, там, где скапливается теплый воздух. Белые вина хранят на среднем ярусе, игристые – в самом низу.
Современный дизайн с облегченными стеллажамиИсточник architectureartdesigns.com
- Многие ценители напитка утверждают, что температурный диапазон можно расширить до +9-14°C без особого вреда для качества. Правда, нельзя допускать, чтобы такие колебания случались часто.
- Все сорта вин хранится под углом или в горизонтальном положении. Это делается для того, чтобы содержимое обволакивало пробки, и те не пересыхали.
- Освещение в комнате должно быть искусственным и обязательно тусклым; никакого ультрафиолета и, следовательно, никаких окон.
- Вибрация приводит к перемешиванию осадка, из-за чего вино теряет качество. Поэтому источники вибрации (например, стиральную машину) стараются расположить как можно дальше от помещения с бутылками.
- Не стоит хранить в винном погребе свежие овощи. Пробка легко впитывает посторонние запахи, что отражается на качестве содержимого. Исключение можно сделать для фруктов и домашней консервации.
- Обязательно нужна хорошая вентиляция.
Ниши с подсветкой в традиционном стилеИсточник hzcdn.com
Требования к помещению
Традиционный винный погреб размещают под жилым строением и полностью углубляют в землю; его размер зависит от размеров дома. Так, в большом загородном доме нетрудно выделить под винотеку 20-25 квадратов. На этой площади поместится 2-3 тысячи бутылок, хватит места и для вместительной бочки.
Чаще встречаются винные погреба площадью до 10-12 квадратов. Такой размер более приемлем для домашнего использования; он достаточен для небольшой частной коллекции. Каким бы ни был размер, в помещении необходимо обеспечить строго определенные условия, и это достигается путем использования определенных отделочных материалов и приемов монтажа.
Обустройство винного погреба включает разработку проекта, выбор и подготовку строительных материалов, отделку помещения в соответствии с выбранным стилем.
Стены
Экологичность – важный критерий при выборе материалов. Важна их влагоустойчивость и отсутствие запаха. Для отделки стен используют покрытие из кирпича, натурального или искусственного камня, дерева, декоративной плитки.
Кирпич и камень в отделке хранилищаИсточник vinof.be
Особенно внимательно следует подойти к выбору дерева. Не рекомендуется использовать породы с ярко выраженным запахом, например, сосну или кедр. Такой вариант будет удачным для облицовки жилой комнаты, но в винном погребе запах впитается в пробку, и у вина появится привкус, который вряд ли сделает его лучше. Оптимальным выбором станет дуб, чья древесина веками применялась для оформления винных погребов.
Деревянные элементы обрабатываются антисептиком, чтобы исключить появление плесени, губительной для содержимого бутылок.
Стены нуждаются в качественной изоляции и утеплении. Минимальная толщина теплоизоляционного слоя составляет 15 см. Чтобы утеплить хранилище, используют пенополистирол, пеноизол; подойдет и обычный пенопласт. Перед тем, как монтировать утеплитель, стены помещения в обязательном порядке обрабатывают антисептиком.
Для облицовки используют натуральные, дышащие материалы. Популярным выбором кроме древесины является кирпич или натуральный камень, особенно известняк или ракушечник.
В комнате с низким сводчатым потолкомИсточник valgardena.it
Входная дверь также имеет свои особенности. Ее делают герметичной (плотно закрывающейся), утепленной и небольшой по размеру. Чем меньше (и ниже) дверь, тем меньше воздуха будет поступать в помещение при ее открывании, и внутренняя температура будет более стабильной.
Пол и потолок
Когда-то полы в домашних винных погребах делались глинобитными и засыпались речным песком, в солидных домах пол выкладывали камнем или кирпичом. Такие способы отделки по сей день не потеряли актуальности. Слой песка – практичное решение, позволяющее избежать появления на полу мокрых пятен от срывающихся с потолка капель конденсата. С помощью песка можно регулировать микроклимат, увлажняя его в жару.
Для отделки пола используют нескользкую керамическую плитку, мрамор или другой натуральный камень, кладут доски или насыпают мелкий гравий. Если на вашем участке высокий уровень грунтовых вод, и почва сама по себе влажная, можно сделать бетонный пол, и, при желании, покрыть его той же керамикой.
Потолок делают деревянным, это важно для соблюдения температурного режима. Над потолком укладывают слой теплоизоляции толщиной 10-12 см
С удобной зоной дегустацииИсточник pinimg.com
Внутреннее обустройство
Чаще всего для отделки используются натуральные материалы — дерево или камни. Но не всю древесину можно использовать для отделки винного погреба.
Доски хвойных пород сильно пахнут. Это плохо скажется на вине. Поэтому их не используют для обустройства погреба для вина. Ни в мебели, ни в отделке их быть не должно.
В уже отделанный погреб размещают полки, стеллажи, шкафы. Все это можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине мебели.
Также можно заказывать мебель. Так изготовленная мебель будет соответствовать вкусовым предпочтением хозяев, возможно подборка и цвет материалов в соответствии с отделкой помещения. Полки часто изготавливают в виде ромбов, а стеллажи — в наклонном или прямом положении.
В помещении должно быть не менее двух видов полок: горизонтальные и вертикальные. Некоторые предпочитают хранение бутылок в лежачем положении, некоторые их ставят рядами. Вино должно храниться так, чтобы осадок уходил с вина, за неделю его открытия.
Для этого за 7 дней до открытия вина, нужно спуститься погреб и поставить в другое положение. Если оно стояло в вертикальном, положить горизонтально и наоборот. Полки размещаются по краям помещения, чтобы в центре оставалось свободное пространство. Его обычно используют как место для пробы вина. Ставят стол и другие необходимые предметы.
Для отделки помещения и мебели пользуются дубовыми, кленовыми и досками ясеня. Древесина этих сортов очень медленно гниет, она очень прочная. Для украшения погреба часто используют витражные предметы, красивое освещение. Погреб можно делать не самому, а нанять специалистов. Так постройка будет готова гораздо быстрее и профессиональнее.
Для поиска мебели для погреба винного, возможные оформления, достаточно ввести в интернете в поисковиках «фото погреб винный».
Винный погреб в частном доме
Разные сорта вин требуют своего особого условия хранения
Информацию о составе вина можно найти на этикете. В соответствии с этой информацией подбирают правильные условия хранения.
Температура
Вино – напиток нестабильный. Некоторое количество микроорганизмов продолжают существовать в нем. Вкус изменяет как переохлаждение, так и повышение температуры. В первом случае бактерии «замирают» и могут погибнуть. При этом вино не только перестанет зреть, но и изменит свой состав.
При повышении температуры микроорганизмы становятся слишком активными. В винах с большим количеством сахара начинается брожение. Вкус при этом меняется, а при постоянном повышении температуры вино может превратиться в уксус.
Минимальная температура, при которой хранят бутылки – +15 С. Чем слаще вино, тем ниже должна быть температура хранения. Требование не абсолютное и зависит от сорта.
Влажность
Для поддержания стабильной температуры и влажности устанавливают кондиционеры
Рекомендуемая влажность составляет 60–70%. На само вино она не воздействует, но изменяет условия хранения. Так, при избыточной влаге активно размножается плесень. Ее споры могут попасть через пробку или печать и испортить напиток.
Винный погреб рекомендуют оборудовать кондиционерами, чтобы поддерживать стабильную температуру и влажность.
Освещение
Бутылки нужно беречь от ультрафиолета. Излучение провоцирует слишком активное брожение, что приводит к порче продукта. В подвале отсутствие ультрафиолета гарантируется.
Электрическое освещение на состояние напитка не влияет. Однако не стоит размещать лампы рядом с полками: нагрев бутылок тоже не приведет ни к чему хорошему.
Посторонние ароматы и вибрации
Одно из правил – не хранить в винном погребе другие продукты – связано с опасностью изменения запаха. Винная пробка в какой-то степени пропускает углекислый газ, чтобы обеспечить жизнедеятельность микроорганизмов. При этом чужеродный запах может проникнуть внутрь бутылки и смешаться с истинным ароматом напитка. Истинному ценителю это испортит все удовольствие от дегустации.
Требования к оформлению винного погреба
Температура
Превышение или занижение температуры, а также её скачки и перепады, даже незначительные, негативно воздействуют на качество и аромат напитка. Колебания показателей приводят к порче пробки, которая теряет эластичность, и в бутылку может проникать воздух.
Вино плохо реагирует на контакт с кислородом, поэтому происходят необратимые последствия – прокисание, окисление или брожение вина. Для того чтобы не было таких явлений, необходимо тщательно соблюдать температурный режим и не допускать перепадов значений.
Влажность
При планировании и обустройстве винного погреба необходимо следить и за влажностными показателями. Оптимальной для винного погреба является влажность в 70-85%. При превышении этих значений в помещении может образовываться плесень. Если влажность будет менее 70%, то пробки ссыхаются и происходит окисление. Также могут отклеиваться этикетки.
Для того чтобы поддержать оптимальную влажность в погребе нельзя применять бытовые кондиционеры, нужны специальные сплиты – системы для винных погребов инверторного типа.
Вентиляция
Вентиляция в винном хранилище крайне важна для предупреждения застоя воздуха и возникновения запахов. Запах не должен проникать внутрь бутылок, поскольку вино потеряет свой аромат.
Когда делают приточно=вытяжную систему для погреба, важно сделать схему правильной, чтобы воздух равномерно распределялся по всему помещению
Освещение
Вино требует отсутствия яркого света и солнечных лучей. В погребе должен быть полумрак или система искусственной подсветки с регулированием яркости.
Нельзя использовать лампы накаливания, поскольку они вызывают перегрев. Оптимальными будут люминесцентные модели, светодиодные или галогенные, которые не нагревают воздуха как традиционные лампы.
